ママのかっこいいキャセロールを作ることになった理由 — 2022

エリザベス・パッサレラと母、リバ・シャッツ エリザベス・パッサレラと母、リバ・シャッツクレジット:ElizabethPassarella提供

エリザベス・パッサレラと母親のリバ・シャッツ、そして姉のホランド。 1977年頃

恥ずかしすぎて認められないはずですが、ここでは雑誌でやっていますが、自分のキッチンで何度も作っているお母さんの料理を考えようとすると、自分のキッチンにテキストを送信する必要がありました。頼むお姉さん。 'こんにちは!簡単な質問:あなたがよく作るお母さんのレシピは何ですか?鮭コロッケ?ははは。 [神経質な顔の絵文字]私にテキストメッセージを返してください!」私の妹は私よりも上手で多作な料理人です。彼女はサウスカロライナ州マウントプレザントにも住んでおり、ニューヨーク市よりもクラシックな南部料理を作る傾向があります。 (グリッツのような重要な成分を簡単に見つけることができなかったのは非難です。)しかし、彼女の反応は私が思ったことを確認しました: 'うーん。 。 。お母さんは前菜とデザートに集中しているような気がします。私は彼女のキノコのターンオーバーとファッジパイをたくさん作ります。

問題は、私の父は私たちの家族の中でより記憶に残る料理人だったということです。彼は必ずしも毎晩夕食を作るとは限りませんでした。私のお母さんは、ほとんどの夜、ミートローフとハンバーガー、そしてもちろん、鮭のコロッケ(缶詰の鮭のカリカリの骨の塊が中に隠されている)を管理していました。しかし、私の父は冷たい食事をしました。彼はレストランで一度何かを食べて、家でそれを再現しました。たとえば、私がおそらく8歳か9歳のときにスキー旅行で持っていたエキゾチックなウェボスランチェロスのように、毎週土曜日の朝、誰もそれを食べられなくなるまで作りました。彼は私たちのキッチンアイランドでバナナフォスターをフランベし、私たちの子供たちの1人にラム酒に火をつけさせました。いつも作っているエシャロットアプリコットソースの豚ヒレ肉?お父さん。残り物のスパゲッティフリッタータ?お父さん。とうもろこしとスクランブルエッグのシンプルな料理でさえ、今では子供たちに提供しています。 。 。うん。



それでも、姉と私が知っていたのは、話をすると、やがて出くわしたのは、母の署名が残っている料理が1つあるということでした。それは、彼女の鶏肉のキャセロールです。かっこいいじゃない。火をつけるものは何もありません。しかし、それは本当に、本当に良いです。それは私の母の最高の、最も聖なる資質の1つの9行13列の現れです。ほら、私が最新バージョンを持っていることを確認するために彼女に電話したとき(友人の娘が2010年に結婚式をケータリングし、ミックスに「少量の白ワイン」を添えて提供した後、母はすぐにその変更を鉛筆で書いた)、彼女は最初に言った、「ああ、それは私のずっとお気に入りです。それは素晴らしいレシピです。」それから、彼女は言いました、「あなたがそれを2倍にすると、あなたはそれから4つのキャセロールを得ることができます。美しく凍ります。ジョイスに持って行ったところです。そして、ダイアンとケイも。」

ジョイス、ダイアン、ケイは私の母の最も古い友人の3人です。彼らはガンを打ち負かし、夫を亡くし、ポリオと一緒に暮らしました。物事が孤独で荒れたり、誰かが心臓手術を受けたりすると、私の母は通常、鶏肉のキャセロールを作ります。ロケット科学ではありません。キャセロールは、病気や新生児に対する事実上の反応です。しかし、彼女はそれをとても楽に、とても利己的にしません。考えてみると、キッチンでマヨネーズをヘラで舐めた後、夜にチキンキャセロールを組み立てている姿が見えます。彼女は理由もなく彼らを人々に連れて行きます、そして彼女が子供の頃の親友と夜を過ごすために彼女の故郷であるミシシッピ州リプリーに車で降りるなら、彼女は道路から私に電話して、「まあ、私は」と言います;パットが料理する必要がないように、鶏肉のキャセロールを持ってきます。そうすれば、私たちがしなければならないのは、プロセッコのボトルを開けるだけです。」

私はニューヨークのママのグループの一員であり、誰かが赤ちゃんを産んだときに食事を手配します。マンハッタンでは、特に新しいお母さんがキャセロール文化に慣れている地域から来ていない場合は、より斬新なアイデアです。実際、私たちはかつて、グループに多くの南部人がいて、それが彼女の3番目の赤ちゃんであることを知って、彼女の「缶詰のスープをたくさん注ぐ料理」を持ち込むのを避けることができるかどうかをうまく尋ねたメンバーがいました。それで、何年もの間、私はしませんでした。私は、バターナッツスカッシュエンチラーダ、または乾燥豆から始まる非常に労働集約的なチキンチリを優先して、冷たくないチキンキャセロールを避けました。私の母はよく知っています。彼女は睡眠中に一緒に引っ張ることができるレシピを持っているので、彼女はより無差別な贈与者になることができます。

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最近、私は冷やさないチキンキャセロールに出くわしました。正直なところ、どんなキャセロールのレシピの魔法も、あなたがレシピに熱心に従うかどうかにかかわらず、それが一貫しておいしいということです。前回作ったときは、子供の頃に選んだアーモンドを省いていて、マヨネーズが足りませんでした。米を加える前に冷ましていなかったので、「1〜2カップの砕いたコーンフレーク」をどうすればよいかよくわかりませんでしたが、2杯でした(あなたもそうです)。それはまさに私が欲しかったものでした。しっかりしているが乾燥しておらず、レシピが塩やコショウを必要としなかったとしても、完全によく味付けされています。私の母によれば、それは「コストコからのそれらの大きなロティサリーチキンの1つ」を必要とするので、私はそれを2倍にしませんでした。私の夫は、キノコのスープのクリームを見つけるためだけに2つの食料品店に行かなければなりませんでした。でも次回は、母がすることをして、料理を休む必要がある人のために余分なものを作ります。そして、少量の白ワインを混ぜたキャセロールに感謝します。それは美しく凍ります。

チキンキャセロール

6人前(1食分量:1カップ)
アクティブ10分。 |合計50分

みじん切りにした鶏肉2カップ
白米1カップ
1(10.5オンス)缶クリームマッシュルームスープ
1/4カップの無塩バター、分割
セロリのみじん切り1/2カップ(約3本)
4オンス。みじん切りの新鮮なキノコ
3/4カップマヨネーズ
チキンスープ1/2カップ
大さじ1フレッシュレモンジュース
小さじ1すりおろした玉ねぎ
砕いたコーンフレークシリアル1カップ
トーストしたスライバーアーモンド1/2カップ

1.オーブンを350°Fに予熱します。大きなボウルに鶏肉、ご飯、スープを入れてかき混ぜます。取っておきます。
2.中〜高のフライパンにバター大さじ2を熱します。セロリとキノコを加え、よくかき混ぜながら柔らかくなるまで約5分煮ます。鶏肉の混合物に追加します。マヨネーズ、チキンブロス、レモンジュース、すりおろした玉ねぎを入れてかき混ぜます。混合物を11x7インチのベーキング皿にスプーンで入れます。
3.電子レンジで安全なボウルに残りの大さじ2杯のバターをHIGHで溶けるまで、約20秒間電子レンジで加熱します。コーンフレーク、アーモンド、溶かしたバターを中型のボウルに入れます。鶏肉の混合物に振りかける。
4.予熱したオーブンで、黄金色になり泡立つまで約40分焼きます。すぐに召し上がれ。